Safransorten
Iranischer Safran hat je nach Form und Größe unterschiedliche Namen. Die wichtigsten Sorten sind:
Negin Sargol Safran:
Negin gehört zu einer neuen Safransorte, die länger und dicker ist als gewöhnlicher Safran.
Sargol-Safran (vollständig roter Safran):
Diese Safransorte ist rein und enthält die Narbe ohne Griffel. Aus 105 kg Safranblüten lässt sich 1 kg Sargol-Safran herstellen.
Pushal Negin Safran:
Pushal Sargol ist eine Hybride, deren Safran länger und dicker ist als gewöhnlicher Safran.
Die Geschichte des Safrans
Forschungen und Dokumente belegen, dass die Ausläufer des Zagros-Gebirges im Iran die Heimat des Safrans sind. Die ältesten Aufzeichnungen über die Verwendung von Safran stammen aus der Achämenidenzeit. Dort sind alle Lebensmittel, die damals in der Palastküche verwendet wurden, auf einer Säule eingraviert. Laut dieser Inschrift wurde in der Palastküche täglich ein Kilogramm Safran verwendet.
Die Botanik des Safrans
Der wissenschaftliche Name für Safran ist Crocus sativus. Es ist sowohl eine Knollen- als auch eine Kräuterpflanze. Die Lebensdauer der Safranpflanze beträgt 7 bis 10 Jahre. Die braune Zwiebel der Safranpflanze gehört zur Familie der Knollengewächse. Aus jeder Zwiebel wachsen 6 bis 9 dünne, krautige Blätter. Im Herbst blühen aus jeder Knolle ein oder zwei rosa oder violette Blüten. Der Stempel der Safranblüte befindet sich in der Mitte und enthält den Fruchtknoten und den dünnen, gelben Griffel, der darin wächst. Safranblüten haben leuchtend rote Narben, die 20 bis 30 mm lang sind. Die Narbe ist der essbare und kommerzielle Teil des Safrans.
Die Narbe enthält viele chemische Bestandteile, wie z. B.: Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine, Farbstoffe (insbesondere Crocin), Essenzen (insbesondere Safranal) und Aromen (insbesondere Picrocin).
Die Verwendung von Safran
Safran wird als Gewürz in vielen kulinarischen Produkten verwendet:
Lebensmittel wie Margarine, Wurst, Kuchenpulver und vielen Desserts.
Milchprodukte wie Butter und Käse.
Safran wird auch in anderen Produkten wie Süßigkeiten, Bonbons, Eiscreme, Gelee, Getränken, Wein, Hühnchen, Reis, Meeresfrüchten, Suppe, Brot und Kuchen verwendet.
Die Hauptnutzer von Safran
Araber verwenden Safran für die Zubereitung einer nach ihm benannten Teesorte und arabischen Kaffees.
Inder verwenden Safran für die Zubereitung des Gerichts Biryani.
Italiener und Schweizer verwenden Safran für die Zubereitung des Reisgerichts Risotto.
Spanier verwenden Safran für die Zubereitung des Gerichts Paella.
Deutsche und Engländer verwenden Safran für die Zubereitung von Safrankuchen.
Andere Anwendungen für Safran
Aufgrund seiner weiteren Eigenschaften kann Safran auch für medizinische Zwecke verwendet werden, beispielsweise:
Fördert die Verdauung, stärkt den Magen und wirkt gegen Tympanien.
- Regt das sexuelle Verlangen an.
- Wirkt schmerzstillend, insbesondere bei Koliken und
- Zahnfleischentzündungen.
- Hilft, Tumore und freie Radikale zu bekämpfen (und so Krebszellen entgegenzuwirken).
Weltweiter Safranhandel
Die Statistiken zu den iranischen Safranexporten laut der iranischen Zollorganisation sind unten aufgeführt (Werte in Millionen Dollar):
Hinweis: Die Statistiken stammen vom März jedes Jahres.
Laut FAO-Statistiken (2004) ist der Iran in den letzten Jahren der größte Safranexporteur und iranischer Safran wird in viele Länder exportiert.
Diese Grafik basiert auf FAO-Statistiken und zeigt den Anteil der iranischen Safranexporte am Weltmarkt.